A befőzés során nagyon értékes zöldségek és gyümölcsök kerülnek feldolgozásra, így nem mindegy, hogy a végeredmény sikeres lesz-e, vagy sem. A befőttes üveg csírátlanítása az egyik legfontosabb lépés ahhoz, hogy a télire eltett finomságok ne romoljanak meg.
Mi az a csírátlanítás?
Használhatjuk még a fertőtlenítés, sterilizálás, vagy baktériummentesítés kifejezéseket is. A lényeg, hogy a befőttes üvegben a sterilizálás során minden baktérium elpusztuljon, ezzel elejét véve, hogy az üvegbe tett étel erjedésnek, bomlásnak induljon.
Az üveg sterilizálása kiemelkedően fontos akkor, ha tartósítószermentes befőtteket szeretnénk készíteni. Ebben az esetben a csírátlanított üvegekbe belehelyezett gyümölcsöket száraz, vagy nedves dunszttal tesszük baktériummentessé. A légmentesen lezárt üvegekbe így már semmilyen baktérium nem kerül bele, tehát hónapokig, vagy akár évekig is megőrzik frissességüket.
Befőttes üveg csírátlanítása sütőben
Az egyik legelterjedtebb és leghatékonyabb módszer a sterilizálásra a befőttes üvegek sütőben történő melegítése. Az üvegeket alaposan meg kell mosni, öblíteni, majd vizesen, szájukkal felfelé egy tepsire helyezve, sütőbe kell tenni.
A sütőt 70-80 fokra kapcsoljuk, majd ezen a hőmérsékleten tartjuk 20-30 percig.
A módszer előnye, hogy a befőttes üveg fedelei is mehetnek a sütőbe, így a sterilizálás egyszerre történik. A fedőket az üvegek közé függőlegesen, vagy belsejükkel felfelé kell a tepsire helyezni.
Érdemes a befőzessél egyidében végezni az üvegek sterilizálását, mert így biztosan baktériummentes üvegbe kerülnek a finomságok. Ha valami ok miatt hamarabb történik a befőttes üveg csírátlanítása, mint a befőzés, akkor az üvegekre lazán tekerjük rá a fedőt, majd egy tálcára helyezve, egy tiszta terítővel letakarva védjük meg őket a porosodástól és szennyeződéstől.
Üveg sterilizálása mikrohullámú sütőben
Ezzel a módszerrel gyorsan lehet sterilizálni az üvegeket, de a fém fedők nem kerülhetnek be a mikróba. Ez egy kicsit bonyolítja a helyzetet, de természetesen erre is van megoldás.
Az alaposan kimosott és öblített üvegek aljára öntsünk egy kevéske vizet. Helyezzük a mikrohullámú sütőbe, majd kapcsoljuk a legerősebb fokozatra néhány percre. Ez az időtartam függ attól, hogy a mikrohullámú sütő milyen teljesítményű és hány üveget teszünk bele.
Nekem a 800 wattos sütőben, 5 db 3 dl-es befőttes üveg csírátlanítása közel 4 percig tartott. A csírátlanítás akkor jó, ha a befőttes üvegek alján lévő víz forr, a sütő ajtaját kinyitva pedig gőz hömpölyög ki.
Miközben a befőttes üvegek csírátlanítása folyik, a fém fedőket lábasba helyezzük, majd annyi vizet öntünk rá, ami teljesen ellepi. Forrástól számítva néhány percig főzzük őket, majd a vízben hagyjuk felhasználásig.
Befőttes üveg csírátlanítása mosogatógépben
A mai modern világban számos háztartási gép könnyíti meg a mindennapjainkat, mint pl. a mosogatógép, amit nem csak a koszos edények elmosására lehet használni, hanem a befőttes üveg csírátlanítására is.
Ha ezt a módszert alkalmazom, akkor nem teszek más edényt a mosogatógépbe, csak a befőttes üvegeket. Az üvegek és a fedők is mehetnek a gépbe, nem kell őket külön kezelni.
A mosogatógépet a legmelegebb programra kell állítani, ami általában 70 fok. A mosogatás végén a szárító programban, a forró gőzben alaposan sterilizálódnak az üvegek, amiket már csak meg kell tölteni a befőttekkel.
Csírátlanítási tapasztalataim
A három módszer közül legszívesebben a sütőben csírátlanítást alkalmazom. Gyors, alaposan csírátlanít és a fedőkkel együtt alkalmazhatom. Csak annyi üveget teszek a tálcára, amit fel is fogok használni, így mindig frissen fertőtlenített üvegekbe töltöm a befőtteket.
Az összes lekvárt, így a cukormentes meggylekvárt is sütőben csírátlanított üvegekbe tettem. Van olyan lekvárom, ami 5 éves, de semmi baja nincs, pedig soha nem használok semmilyen tartósítószert.
A befőttes üveg csírátlanítása mikrohullámú sütőben akkor előnyös, ha csak 1-2 üvegre van szükségünk. Pl. ha nincs túl sok alapanyagunk, vagy menet közben elfogyott a sterilizált befőttes üveg. A fedelek külön főzése kissé meghosszabbítja a folyamatot.
Mikróban csírátlanítottam az üvegeket, amikor cukkinis sült paradicsomszószt készítettem, mert egy tepsi zöldségből kb. 4 kis üveg szósz lesz. Egyrészt a szósz lefoglalta a sütőt, másrészt négy kis üveget egyszerűbb a mikróba tenni.
A mosogatógépben sterilizálás is szuper, csak időigényes és kissé pazarló. Egy 70 fokos program közel 3 óra hossza, ráadásul egyszerre nem szoktam sok befőttet elrakni, így a mosogatógép majdnem üresen megy.
Ezt a módszert annak ajánlom, akinél „nagyüzemi” módon folyik a befőzés és tele tudja pakolni a gépet üvegekkel. Nálam ez akkor fordult elő, amikor házi kubu italt készítettem.
Mindegy, hogy melyik módszerrel történik a befőttes üveg csírátlanítása, lényeg, hogy megtörténjen. Az alaposan sterilizált üvegek nélkül sokkal nagyobb a kockázata annak, hogy a télire eltett befőttek megpenészednek, elromlanak.
